父は、これまでの医療でいけば胃に穴をあけて流動食の流し込みになるところでしたが、
リハビリ専門医が、最新の情報をもとに３０°の傾きで、意識しながら呑み込めば寒天食や
とろみ食を口から食べることができると診断しました。この程度になると、食事をさせることが
医療行為になります。家族以外では、看護士か医者でないとできません。食事には１時間かか
ります。したがって朝はエンシュアーなる流動食を管で入れます。（約２０分） そして、昼、夜の
２食を嚥下食としています。
嚥下食を作るための器具
主食は、米です。最初の頃はおもゆでしたが、最近は粥をすりつぶして、トロメリン（嚥下
補助食品の製品名）で粘度をあげたもの。粥専門の炊飯器がありますのでそれを使うと大変
便利です。すりつぶしにはミルを使います。
おすすめ 象印マイコンおかゆメーカーBG-06-1
ナショナルファイバーミキサー MX-X52
おいしく炊けます湯煎式 ミルコップとミルコップ台は３組あるととても効率がよい
おかゆメーカーは煮豆にも使えます。ファイバーミキサーはミキサーとして使えます。
家族みんなで使いましょう。
嚥下食調理の基本
たとえば野菜を煮たものをミルにかけると違ったものになることが多いです。
おいしいのですが、今までになかった味になります。しかも寒天で固めるのでさらに
もとの食材がわからなくなります。寒天は薄いだしで溶かしているから余計にです。
魚なども特徴の出るものとそうでないものがあります。煮汁などを別かけにすると
いいのですが、とろみをつけるためにトロメリンを使うと味が変わることが多いです。
必要なことは毎回、お品書きをつくることです。
これは小松菜を煮たもの、但馬カレイの煮付けとかはっきりさせます。肉類よりも
魚の方が特徴が出ます。家族がすき焼きを食べるときなどは、その汁と中身をミルに
かけトロメリンを加えるという手もあります。味がきついのでけっこういけます。ただし
肉を多くすると油が固まるのでよくありません。
※ミルにかけるための出汁は、できるだけ少な目にする。
※寒天は食材によって固まり具合がちがいます。これについてのレポートは今回
できませんでした。
いつ作るのか
だいたい夕食の準備と後かたづけのときです。準備のときに家族の分と一緒に
作ることのできるものは作っておきます。そうでないものは間をぬって作ります。
食事の片づけが終わったあとミルにかけ、寒天で固めます。基本的には翌日の昼食
と夕食を前日に準備します。また、同じ献立で２食分作って、冷凍、冷蔵保存します。
茶碗蒸しなど市販のものも利用します。ストックがあると気分的に非常に楽になります。
献立はエクセルで書いています。きちっと整理できていませんが、参考にしてください。
デザートはプリンやヨーグルトやゼリーです。そのままいけるものがほとんどです。特
に書き上げていません。カボチャやダイコンを軟らかく煮たものなどはそのまま食べる
ことができました。
嚥下食献立（エクセル）