ミズ
春〜夏
山ウド
春
ゼンマイ
春
花ミョウガ
夏
鬼クルミ
| |
皮をむいて、浅漬けや味噌汁に入れると美味しいです。
青ミズと、根部が赤くムカゴが付く赤ミズがあります。
赤ミズの根部はトロロにできますが、現在は
化学調味料があるので、作る人がいなくなりました。
軟化栽培ではない、香りの強いウドです。
地元では、茹でて水にさらしてあく抜きをし、
胡桃や胡麻で味噌和えが普通です。
地元ではたくさん食べることもあって、一晩ほど水にさらし
ますが、強い香りを好きならあく抜きを短時間にします。
油いためや、スライスして三杯酢にも利用されます。
水で戻して、煮物 和え物 炒め物などに利用されます。
完全に乾燥しているので、戻すと十倍ほどに増えます。
とび抜き･太･中･細のランクがありますが、
最近は太いものが少ないようです。
冷麦などの薬味に用いられますが、
地元では酢漬けや塩漬けにもされます。
良いものがたくさん採れますが、雪国の当地では
花蕾が遅いので安くほとんど出荷されません。
普通市販されているのは、多収穫できるカシクルミです。
鬼胡桃の味は、胡麻と市販の胡桃以上の差があります。
殻が硬いので、炒って割目を作り、割って実をほじります。
もらったクルミ割器を使っていますが、入手方法はわかりません。
裏技 擂り胡麻にマヨネーズを加えると、胡桃に近い味になります。
|