茨城食物探訪(仮)

県央地域


そぼろ納豆
〇年〇月〇日

納豆に塩漬けした切り干し大根を混ぜ合わせ、醤油などで味を調えた料理。別名は、おぼろ納豆、しょぼろ納豆。醤油と塩を入れているのでかなり塩辛い。かき混ぜて食べるか、そのままご飯に掛けるか悩みどころ。そのまま掛けても美味しいので、粘つきが苦手な方にもおすすめ。(2006/02)

そぼろ納豆カタログ


梅ひしお
〇年〇月〇日

紫錦梅(しきんばい)ともいい、水戸藩オリヂナル商品のひとつです。梅という果実は、品質によって加工品をわける。梅酒や梅干しに使えないような梅を、種を取り除いて、焼酎少量と塩(種を除いた梅の重量の1割が目安)を一緒に瓶に入れる。塩が行き届くようによく揺すります。このことから、瓶より透明なガラス瓶の方が良いでしょう。
次いで、塩もみした後に、十分に灰汁を取った赤シソの葉を入れます。色がまんべんなく付くように一日数回揺すります。(2006/03)

スタミナ冷やし
〇年〇月〇日

「スタミナラーメン」とは、ひたちなか市の勝田地区から派生し、水戸や日立などに展開している麺料理です。今では水戸のご当地麺として定着しています。太麺に、醤油味のキャベツとカボチャなどの野菜とレバーをメインにした甘辛のあんかけを乗せた料理です。もともとは陸上自衛隊勝田駐屯地で考案された自衛隊メニューだったという説があります。また、「スタミナ冷やし」と言って、麺を水で冷やしたものの方が人気があります。スタミナラーメンは全国各地に独自の形を持つものが多々ありますが、「スタミナ冷やし」の形態は珍しいと言えるでしょう。現在のスタイルを80年代に確立したの店舗は、ひたちなか市の旧勝田市域の『玄海』であり、その暖簾分けである『松五郎』などですが、独自のアレンジを加えたものも多く、こだわっている店が多いようです。また、レバーを使わずに豚バラなどを使う店もあります。

とっちゃあなげ
〇年〇月〇日

皮を剥き茹でて、すり潰したジャガイモと水溶き小麦粉を練り合わせて、大きめの団子を作る。沸騰した湯に作った団子を一口大に、ちぎって放り込む、熱が通ったら取り出して、砂糖醤油とからめて完成。「団子を取っては湯に投げ入れる」という作り方から、「とっちゃあなげ」と訛ったらしい。戦中前後のおやつ?。余談になるが、こうして作った団子は、喉に付きにくく、幼児や高齢者の食事で餅の代用として使えるらしい。(2006/04)

煮合え
〇年〇月〇日

ゴボウと鷹の爪をごま油で炒って、人参やタケノコの水煮、蓮根、干し椎茸、白滝、油揚げ、だし汁を加え、煮詰める。仕上げに酢と塩を塗して、できあがり。料亭のレシピを参考にしたので実際はもっとシンプルなはず。水戸を中心とした地域の郷土料理のようだ。(2006/04)

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〇年〇月〇日

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