スモークをかける道具が無ければ出来ませんが
この遠州地方では気温が高くこの時期でないと自作のスモークサーモンが
堪能出来ません、簡単な道具で良いので皆さんもがんばって挑戦して下さい。
まずは生食用の新鮮なサーモンを手に入れます
サーモンはよく洗い三枚に下ろします
適当な大きさに切り分けてから紐でつるせるように縛ります
粗塩で両面によくすり込みタッパー等に入れて一晩（１２時間）漬け込みます
１２時間後のタッパーにはサーモンの余分な水分（体液）がたっぷりと出ています
粗塩と水分をふき取り、今度はタッパーにたっぷりの真水を入れサーモンが
完全に水没するように漬け込みます
これはサーモンの中の余分な塩分を抜くためでなおかつ味をマイルドにしてくれます
つけ込みの時間は２時間程度が妥当でしょう
２時間真水につけたら取り出し、よく水気をふき取って下さい
寒い地方では外に吊して乾燥させるのですが浜松はなんと言っても温暖なので
冷蔵庫の中で２４時間乾燥させるのが無難でしょう
２４時間乾燥させると表面から少しサーモンの脂がにじみ出てきています
この脂も拭き取ってスモークがのりやすい様にして上げます
それから煙をいっぱいにしたスモーカーの中へと入れます
スモーカーに温度計をさして中の温度が３０度以上にならないように
上のふたを開けて温度調節を頻繁にして下さい
スモークの時間は大きさにもよりますがだいたい８時間位がめあすです
８時間が過ぎ中からは黄金色したサーモンが姿を現します
スライスしてサラダに添えても良しですが、私の好みから言うと
親指大位のサイコロに切ってスモークの香りがより楽しめる様にしています
新鮮なサラダと一緒に食べると・・・これは白ワインでも赤ワインでも
全てＯＫ・・・・
美味しいオードブルはお酒の種類を選びません
・・・・・て・・飲みたいからの言い訳
