日本酒を飲む前に少しだけ知識が有ると更に楽しく、美味しく頂けます。また、日本酒の事を、自分なりに分かり易く理解（忘れない為）するためにも、まとめてあります。 ◆知る「日本酒とは！」 特定名称酒の品質基準 　　　「特定名称酒」とは、９０年４月に国税庁が定めた日本酒の定義です。これに当てはまらないお酒は普通酒（色々な材料が使われています「例えば”水飴”、”ブドウ糖”など」）と呼ばれますが、私は日本酒と認めません！ 　　※キーワード： 大吟醸酒 / 吟醸酒 / 本醸造酒 / 純米酒 　※三増酒（三倍増醸酒）について！ 　　戦後、米不足からアル添酒の規定以上に酒を増量して製造された物がある。調味用アルコールが添加され、名前の通り、３倍出来る事になる。今でも普通酒に採用若しくは、ブレンドされて使用されている。これでいいのか！？ ◆知る「初級編」 ラベルの読み方 　　　商品を見たとき、たとえば山廃／あらばしり／原酒等は何を意味するのか？ 　　※キーワード： 山廃仕込み / 原酒 / ひやおろし / 生貯蔵 日本酒の成分 　　　酒度とは？酸度は？アミノ酸とは何か？一概には言えませんが、これを知ることで大体の味予想ができます。 　　※キーワード： 日本酒度 / 酸度 / 酵母（コウボ） / 原材料 ◆極る「うんちくを語りたい人編」 酵母の種類 　　　酒作りには欠かせない酵母についての解説。 　　※キーワード： 協会酵母（協会９号） / 独自酵母（アルプス酵母） 酒造好適米の歴史 　　　酒造好適米の代表とも言うべき”山田錦”、幻の米”亀の尾”の紹介。 　　※キーワード： 兵庫県農業試験場 / 山形県 / 阿部亀治 / 夏子の酒 酒造好適米 　　日本酒の元になる原料（米）です。食用米とは別に改良され、酒造りに適した米の事です。何が適しているかというと、粒が大きく、酒造りに大切な心拍も大きく、タンパク質含量が少ないなどの特徴がある。 　　※キーワード： 山田錦 / 亀の尾 / 美山錦 / 五百万石 ＹＫ３５ 　　　酒関係の頭文字で表しています。誰が付けたのでしょうか？！ 　　※キーワード： 協会酵母 / 酒造好適米 / 精米歩合 全国新酒鑑評会 　　全国新酒鑑評会は国税庁醸造研究所主催の全国規模のコンクールでした。しかし、平成１２酒造年度から酒類総合研究所発表として新たにスタートしました。詳細はクリックしてね！！ 　　※キーワード： 東広島市 / 日本酒のコンクール / 金賞 / 酒類総合研究所 品評会 　　　この賞は地方の１１国税局でおこなわれ、国税庁主催の鑑評会とは全く関係がありません。 ◆楽む お燗の飲み方　 　　　冬は是非”お燗”を飲もうじゃあ〜りま専科。冷やもいいですが、お燗にしても非常においしいお酒あります。 　　※キーワード： 人肌燗 / ぬる燗 / 湯煎 / 電子レンジで楽々 金賞受賞酒 　　この賞の主催もとは国税庁醸造研究所がおこない、毎年４月から５月頃に開かれています。正式な名称は、「全国新酒鑑評会」と呼ばれおり、この審査会で上位入賞した銘柄に金賞の称号が与えられる事になります。 　　※キーワード： 国税庁 / 最高峰 / 第�T部、第�U部 / ２００酒以上 ◆遊ぶ 日本酒の香り用語 　　　飲むときだけでなく、様々な場面で香りがあります。